La Ferme des Noues à élaboré une sélection de produits du terroirs du Gâtinais (dont l’Agata) pour répondre aux besoins de qualités
des professionnels de la restauration, et pour leurs permettre de ravir les papilles de leurs clients.
À l’antiquité, la lentille était cultivée par l’Homme. La lentille était grandement appréciée pour ses qualités nutritionnelles !
Riche en protéines et minéraux. Sa robe verte, sa peau fine et son léger gout de châtaigne sera vous ravir.
Parfait aussi bien en chaud ou en froid. La lentille est un aliment santé.
Variété de lentilles conseillée par La Ferme des Noues
Temps de réalisation totale : 60 minutes
Difficulté de réalisation : Facile
Ingrédients pour 4 personnes :
1.2 kg de petit salé
250 g de lentilles vertes
2 oignons pelés piqués d’un clou de girofle
2 carottes pelées, émincées
3 gousses d’ail pelées
1 bouquet garni (laurier et thym)
25 cl de vin blanc
3 baies de genièvre
1noix de beurre
Poivre
- Mettez le petit salé dans une cocotte-minute, recouvrez le d’eau froide et portez à ébullition environ dix minutes sans couvrir. Égouttez et rincez la viande.
- Rincez la cocotte puis remettez 1L d’eau, le vin blanc, ajoutez les légumes (excepté les lentilles), la viande, les épices et enfin le bouquet garni.
- Fermez la cocotte. Dès que la vapeur s’échappe, réduisez la source de chauffe et laissez cuire 30 minutes.
- Retirez la viande avec une écumoire et mettez les lentilles dans le liquide de cuisson. Portez à ébullition sans couvrir pendant quelques minutes.
- Fermez la cocotte. Dès que la vapeur s’échappe, réduisez la source de chauffe et laissez cuire 15 minutes.
- Egouttez les lentilles, mettez-les dans un saladier, ajoutez le beurre et remuez. Remettez la viande dans le liquide de cuisson sans couvrir, pour la réchauffer.
- Servez la viande et les légumes sur les lentilles et arrosez avec une louchée de liquide de cuisson.
- Accompagnez de moutarde et de cornichons. Régalez-vous !